Ramen on alkuperältään kiinalainen nuudelikeitto, jonka
japanilaiset, nuo kopiokonemaailman kiistattomat valtiaat, omivat itselleen
1900-luvun alkupuolella ja muokkasivat sen muotoon, joka nykyäänkin yleisesti
maailmalla tunnetaan. Ruoassa on yksinkertaisesti kyse kulhollisesta
vehnänuudeleita, jotka uiskentelevat liemessä päällään kaikenmoista täytettä
vihanneksista ja lihasta merilevään ja sieniin. Ramenin sydän on nimenomaan liemi,
joka on yleisimmin soija, miso, liha- tai kalaliemipohjainen. Omasta mielestäni
Miso on kaikista vaihtoehdoista (okei, olen syönyt ainoastaan miso- ja soijavariaatioita…)
maukkain ja omaperäisin, joten niinpä se saa kunnian toimia tämänkertaisen
eväksen pohjana. Mutta jätetäänpä turha höpinä sikseen ja hypätään sekaan
prosessiin, jonka lopputuloksena on tarkoitus syntyä herkullinen ja ravitseva,
japanilainen katuruoka. Kampai ja Banzai!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
VALMISTUSAINEET: (Riittävät kahteen, reilunkokoiseen
annokseen)
Liemi
1 litra vettä
2-3 ruokalusikallista vaaleita seesaminsiemeniä
2 pussia (10g) dashi-jauhetta
3-4 ruokalusikallista vaaleaa misotahnaa
2-3 teelusikallista chiliöljyä
Nuudelit
Oman mielen mukaan joko valmiita ramen-nuudeleita (suositus)
tai muita vehnänuudeleita.
Päälliset
Oman maun mukaan vihanneksia.
(Hyviä ovat esim. kevätsipuli, maissi, tomaatti, paprika,
paistettu pinaatti, herkkusienet )
Siivuja paistetusta kanan- tai porsaanlihasta tai raa-asta
tofusta.
Kalapullia
Nori-merilevää
2 Kovaksi keitettyä kananmunaa
 |
| Paketti misotahnaa, seesaminsiemeniä, ramen-nuudeleita, dashi-jauhetta ja chiliöljyä |
VALMISTUSOHJEET
1.Keitä kananmunat koviksi (n.7min.), jäähdytä kylmässä
vedessä, kuori ja halkaise pituussuunnassa kahtia.
2.Mittaa vesi syvähköön kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
Sillä aikaa kun vesi kuumenee, survo huhmareessa (tai mikälie ”mortteli”
onkaan) seesaminsiemenet rikki.
3. Lisää kiehuvaan veteen dashi-jauhe, rikotut seesaminsiemenet
sekä kananmunat. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen kasaan 10–15 min.
 |
| No mercy! You are going in! |
4. Keittopohjan kiehuessa, leikkaa valmiiksi
päällysteainekset. Käytin omassa esimerkkikeitossani kalapullia, kevätsipulia,
herkkusieniä, maissia, tomaattia, nori-levää ja tofua.
 |
| Vaimoni ei halunnut kalapullia saastuttamaan tekemäänsä kokonaisuutta... |
5. Lisää misotahna keittoliemeen. (HUOM! Älä anna liemen
enää kiehua, kun lisäät sinne misoa. Keittäminen pilaa mison maun.) Lisäys
kannattaa tehdä mieluiten jonkinlaisen siivilän läpi suttaamalla. Kun miso on
liuennut ja sekoittunut, jätä kattila levylle mutta älä anna liemen enää
kiehua. Voit lisätä chiliöljyn tässä vaiheessa.
 | ||
| Ramenin valmistus sopii myös koprofiileille. Kuvassa kuitenkin misotahna liukenemassa keittopohjaan. |
 |
| Vähän öljyä sekaan ja liemi on valmis! |
6. Keitä nuudelit paketin ohjeiden mukaan, huuhtele hyvin
siivilässä kylmän veden alla ja aseta tarjoilukulhoihin. Älä uudelleenlämmitä
nuudeleita vaan kippaa ne reilusti kylminä kulhoon.
 |
| No mercy! You will bend in there! |
7. Ryhdy asettelemaan päällisiä nuudelikeon päälle. Jos
haluat olla oikein puhdasoppinen, niin luo päällisistä kaunis ja värikäs asetelma
herätlltämään ruokahalua. Älä sotke päällisiä nuudeleiden sekaan tai keskenään,
se on barbaarista.
 |
| Koko konkkaronkka alkaa olla kasassa. |
8. Kun kaikki muut päälliset ovat nuudelien päällä
tarjoilukulhossa, nosta kauhalla liemestä kananmunanpuolikkaat muiden päällisten
joukkoon. Kaada tämän jälkeen kuuma liemi koko komeuden päälle, niin että nuudelit ja suurin osa täytteistä peittyy sen alle.
 |
| Masu, itadakimasu! |
9. Nauti loistavan aromikkaasta ja herkullisesta keitosta!
Pari sanaa nuudelikeiton syömisestä: Ainoa väline, mitä
tarvitset ovat syömäpuikot. Napsi puikoilla päällisiä ynnä nuudeleita ja hörpi
lientä suoraan kulhosta. Unohda länsimaiset, pikkusievät pöytätavat ja ryystä
keittoa nuudeleineen kunnolla! Japanilaisessa ruokaperinteessä nuudelikeittojen
ryystäminen ei ole ainoastaan sopivaa, vaan jopa suotavaa. Mikäli sormet eivät
taivu puikkojen ympärille ja kulhosta hörppiminen tuntuu juntilta, niin mikään
ei toki estä käyttämästä veistä, haarukkaa ja lusikkaa, senkin länsimainen
ali-ihmisbarbaari!
Suurin osa raaka-aineista on saatavissa aivan normaaleista
S- ja K-ryhmän kartellikaupoista, mutta muutamaa erikoisempi osanen on hankittava
yleensä etniskaupasta.
Misotahna ja dashi-jauhe ovat ruokatarvikkeita, joita ei
yleensä normaaleista kaupoista saa, joten jos paikkakunnallasi on aasialainen
kauppa, kannattaa suunnata sinne. Tampereen East Asia Martissa on jotakuinkin
täydellinen valikoima ramen-tarpeita aina misosta ja dashista oikeisiin
ramen-nuudeleihin. Jos et moiseen liikkeeseen pääse, niin netistä saattaa olla
mahdollista niitä tilatakin. On outoa, mikseivät ns. normikaupat ole ottaneet
vielä valikoimiinsa dashia, joka on säilyvää jauhetta (WINK teille, K- ja
S-kauppiaat) tai misoa, joka on säilyvää, soijapavuista valmistettua tahnaa (WINK vol.2, S- ja K-kauppiaat).
Ai niin. Dashi-jauhe on muuten sisällöltään pääasiassa
NATRIUMGLUTAMAATTIA! IIK! Tämä ystävällishenkisenä varoituksena
ruoka-ainehysteerikoille. Se on myös absoluuttisen tärkeä aine ramenissa, sillä
ilman dashia, ei keittopohjasta tule millään oikean makuista. Jos haluat
välttää natriumglutamaatin ingestoimista, niin voit toki valmistaa dashin
itsekin keittämällä kuivattua tonnikalalastua ja kombu-levää kiehuvassa
vedessä. Good luck finding those…
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
No mutta, mille tämä tekele sitten mahtoi maistua? En viitsi
jäävätä itseäni, vaan arvostelen itse hyvään totalitaristisen diktatoriseen
tapaan itse valmistamani annoksen:
Chiliöljyllä ryyditetyn misoliemen maku on herkullinen. Se
on samaan aikaan suolaista ja umamista, antaen pehmeille nuudeleille ja
päällisille herkullisen lisäaromin. Jokainen päällinen maistuu erilaiselle ja
täydentää makuharmoniaa omalta osaltaan. Maun kuvaileminen on itse asiassa
hyvin vaikeaa, se täytyy kokea itse. Koko annos on täydellinen ja johtaa
uskolliset alamaisemme lopulliseen voittoon! Eläköön johtaja, eläköön misoramen!
Tässä vielä aitoa historiallista kuvaa kansan reaktiosta johtajan tarjottua kaikille reilun annoksen tätä japanilaista herkkua.
HAJU: Täydellinen
MAKU: Täydellinen
Kokonaisarvosana: 5/5
